59 kb
Para la dacquoise
100 g de clara de huevo
30 g de azúcar
75 g de azúcar glas
75 g de almendra en polvo
20 g de coco rallado
Para la mousse
200 g de Sojade Mango sin azúcar añadido
100 g de mango en cubos
200 g de nata (150 + 50)
100 g de azúcar
3 hojas de gelatina
Para la cobertura con fruta de la pasión
150 g de coulis de fruta de la pasión
50 g de azúcar
2 g de agar-agar
Preparación
8 kb
Preparar la dacquoise de coco: montar las claras a punto de nieve junto con el azúcar. Añadir el azúcar glas y la almendra en polvo, y a continuación el coco rallado. Ponerlo en una bandeja repostería cubierta con una hoja de papel vegetal. Hornear a 180 °C durante 12 min.
8 kb
Preparar la mousse de mango: montar la nata. Hidratar la gelatina en agua fría. Escurrir. Calentar 50 g de nata y disolver en ella la gelatina. Mezclar en un bol el Sojade Mango sin azúcar añadido, el azúcar, el mango y la gelatina. Añadir la nata montada. Rellenar los moldes de silicona con la mousse. Poner un disco de dacquoise de coco. Reservar en el congelador durante 1 hora.
8 kb
Preparar la cobertura: cocer todos los ingredientes. Dejar enfriar antes de cubrir con ella todos los postres. Desmoldar los postres. Cubrir con la mezcla elaborada con fruta de la pasión. Reservar en el frigorífico.