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Pour la crème noisette :
20 cl de So Soja Cuisine !
200 g de So Soja ! à la grecque noisette
Pour le craquelin croustillant :
40 g de beurre pommade (tiédi et travaillé)
50 g de cassonade
50 g de farine
Pour la pâte à choux :
75 ml d’eau
75 ml de So Soja ! Calcium
65 g de beurre
85 g de farine
3 oeufs
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
Les étapes de préparation
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Préchauffer le four à 170°C.
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Pour la crème noisette, monter l’aide culinaire au soja en chantilly. L’incorporer délicatement au dessert soja végétal puis réserver au frais.
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Pour le craquelin, mélanger la farine et la cassonade puis incorporer le beurre pommade. Étaler le tout entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau. Réserver au réfrigérateur.
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Pour la pâte à choux, porter à ébullition dans une casserole la boisson végétale et le beurre coupé en morceaux. Verser la farine, le sel et le sucre puis mélanger pendant 5 minutes à feu moyen pour dessécher la pâte. Retirer du feu et incorporer les oeufs un à un. Mélanger au batteur, la pâte doit être homogène et souple. Sur du papier cuisson, former des petits tas avec cette pâte.
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Sortir le craquelin du réfrigérateur et le découper en petits disques à l’aide d’un emporte-pièce de la taille des choux. En poser un sur chaque chou, en appuyant légèrement.
Enfourner pour 30 minutes.
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Une fois les choux cuits et refroidis, les garnir de crème noisette et saupoudrer de sucre glace