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Pour la dacquoise
100 g de blanc d’oeuf
30 g de sucre
75 g de sucre glace
75 g de poudre d’amande
20 g de noix de coco
Pour la mousse
200 g de Dessert Mangue Sans Sucre Ajouté
100 g de mangue en cube
200 g de crème (150 + 50)
100 g de sucre
3 feuilles de gélatine
Pour le nappage au fruit de la passion
150 g de coulis au fruit de la passion
50 g de sucre
2 g d’agar-agar
Les étapes de préparation
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Réalisez la dacquoise coco : monter les blancs en neige, serrer avec le sucre. Incorporer le sucre glace et la poudre d’amande, puis ajouter la noix de coco. Dresser sur une plaque à pâtisserie munie d’une feuille de papier sulfurisé. Cuire à 180°C pendant 12 min.
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Réalisez la mousse mangue : monter la crème fouettée. Tremper la gélatine dans l’eau froide. Egoutter. Chauffer 50g de crème, dissoudre la gélatine. Mélanger dans un saladier le dessert Mangue Sans Sucre Ajouté, le sucre, la mangue et la gélatine. Incorporer la crème fouettée. Remplir les moules en silicone avec la mousse. Disposer un disque de dacquoise coco. Réserver au congélateur pendant 1h.
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Réalisez le nappage : faire bouillir l’ensemble des ingrédients. Laisser refroidir avant de napper les entremets. Démouler les entremets. Napper avec la préparation au fruit de la passion. Réserver au réfrigérateur.