Crepes de trigo sarraceno con puerros y salmón ahumado

Preparar la masa de las crepes. En un bol, echar la harina de trigo sarraceno, la sal y la nata de soja Sojade.

Mezclar con unas varillas añadiendo poco a poco agua, hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar una hora.

Preparar el relleno. En una sartén, saltear con un poco de aceite de oliva los puerros cortados en rodajitas.

Añadir la nata de soja Sojade, sal y pimienta.

En una crepera ligeramente aceitada, verter un cazo de la masa y cocinar hasta que se vea que está cuajado.

Rellenar con tres cucharadas de puerros y una loncha de salmón ahumado.

Con la ayuda de una espátula, doblar los bordes de la crepe. Mantener caliente y repetir la operación con el resto de crepes. Servir con eneldo espolvoreado.