Cheesecake al limone

Per la base:

300 gr di biscotti secchi

100 gr di burro vegetale + 25 ml di acqua fredda

Per la crema al limone:

250 gr di So Soja Greek Style Naturale Sojade

2 uova intere

30 gr di zucchero di canna + 1 cucchiaio per la scorza di limone

scorsa e succo di limone

2 gr di agar agar

90 gr di burro vegetale + 10 gr per la scorza di limone

Preriscaldare il forno a 175°C.

Con l’aiuto di un mixer, tritare i biscotti fino ad ottenere una polvere omogenea.

Versare il burro fuso e mescolare il tutto.

Foderare il bordo dello stampo.

Aggiungere l’acqua al preparato per la base e mescolare. Versare il composto nello stampo fino a ricoprire la base con uno spessore di almeno 1 cm.

Infornare a 175°C per 15 minuti e lasciare raffreddare successivamente a temperatura ambiente.

Preparare la crema.

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il succo di limone e l’agar agar, poi amalgamare bene.

Versare la preparazione in una casseruola e fare scaldare fino a bollore mescolando energicamente. Quando la preparazione sarà addensata, togliere dal fuoco, lasciare intiepidire 3/4 minuti.

Incorporare il burro in piccoli pezzi fino ad ottenere una consistenza vellutata.

Aggiungere lo yogurt So Soja Greek Style e mescolare uniformemente.

Versare la preparazione sulla base di biscotti, livellare la superficie e lasciare riposare a temperatura ambiente per 15 minuti, poi in frigo per almeno 2 ore.

Per finire, far saltare in padella la scorza con un pezzettino di burro e lo zucchero per caramellare.

Servire ben freddo.