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Für die Böden:
80g Mandelblättchen
80g Kokosraspel
80g feine Haferflocken
80g weiche getrocknete Aprikosen
1 EL Zitronensaft
1 EL Ahornsirup
10g gepopptes Amaranth
Für die Füllung:
400g Soja Mango ohne Zuckerzusatz
1 TL gemahlene Vanille
Abrieb einer Bio-Zitrone
2 TL Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl
Eine halbe Mango zur Deko (optional, ebenso wie Heidelbeeren, Minze und Johannisbeeren)
Zubereitungsschritte
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Alles, bis auf den Amaranth, im Mixer zu einer klebrigen Masse vermixen. Anschließend mit dem Amaranth verkneten.
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Die Masse in die Förmchen geben und mit den Händen den Teig zu Boden und den Seitenrändern formen und festpressen.
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Für die Füllung: den Joghurtalternative mit der Vanille, dem Zitronenabrieb und dem Guarkernmehl verrühren. Diese Masse auf die Tartelettes geben und glattstreichen. Mit der Mango verzieren und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
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Dieses Rezept kommt von der lieben Lea Green.
Mehr zur Foodbloggerin, Foodfotografin, Foodstylistin, Showköchin und Kochbuchautorin findet Ihr hier: https://www.veggies.de/