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Für den Mürbteig
100 g Weizenmehl
50 g Maisstärke
50 g Zucker
20 g Kokosnussraspel
120 g Margarine
Für die Mangocreme
200 g Soja Mango ohne Zuckerzusatz
100 g gewürfelte Mango
200 ml Kokosmilch (vollfett)
100 g Zucker
1 gestr. TL Agar-Agar
Für das Passionsfrucht-Topping
1/2 Mango
3 Passionsfrüchte
50 g Zucker
1 gestr. TL Agar-Agar
Zubereitungsschritte
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Mürbteig:
Aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen. 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig ausrollen und mit einem Ausstecher 8 cm große Kreise ausstechen. Im Ofen bei 180 °C 8 Minuten backen.
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Mango-Creme:
Kokosmilch, Zucker und Agar-Agar unter Rühren erhitzen. Dann gewürfelte Mango und Soja Mango einrühren und die Masse in Silikonformen füllen.
Anschließend je eine Scheibe des Mürbteigs darauf legen und für 2 Stunden in den Gefrierschrank geben.
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Passionsfrucht-Überzug:
1/2 Mango und das Fruchtfleisch von 3 Passionsfrüchten aufköcheln lassen und durch ein Sieb passieren. Vor dem Überziehen der Kuppeln abkühlen lassen.
Die Kuppeln aus der Form lösen. Mit der Passionsfruchtmischung überziehen. Im Kühlschrank aufbewahren.