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Für die Haselnusscreme:
200 ml Soja Kochsahne
200 g Quarkalternative Haselnuss
Für die Knusperkruste:
40 g pflanzliche Butter (weich und glatt gerührt)
50 g Rohrzucker
50 g Mehl
Für den Windbeutel-Brandteig:
75 ml Soja Drink
65 g pflanzliche Butter
85 g Mehl
35 g Leinsamen, gemahlen
130 ml Wasser
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
Zubereitungsschritte
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Backofen auf 170 °C vorheizen.
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Für die Haselnusscreme die Soja-Kochcreme steif schlagen. Behutsam unter die pflanzliche Quarkalternative heben und kühl stellen.
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Zur Herstellung der Craquelin-Knusperkruste das Mehl mit dem Rohrzucker verrühren und die weiche Butter einarbeiten. Den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier mit der Teigrolle 2 mm dick ausrollen. In den Kühlschrank stellen.
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Für den Brandteig den Pflanzendrink und die in Stücke geschnittene Butter in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Mehl, Salz und Zucker hineingeben und 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze verrühren, bis der Teig sich vom Topfboden löst. Vom Herd nehmen und unter Rühren die Leinsamen und 130 ml Wasser hinzufügen. Mit dem Rührgerät verrühren, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Kleine Teighäufchen auf Backpapier setzen.
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Craquelin-Masse aus dem Kühlschrank nehmen und mit einer Ausstechform kleine Kreise in der Größe der Windbeutel ausstechen. Jeden Windbeutel mit einem Craquelin-Kreis belegen und leicht andrücken.
30 Minuten im Ofen backen.
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Die gebackenen, abgekühlten Windbeutel mit der Haselnusscreme füllen und mit Puderzucker bestäuben