150 kb
50 g Soft-Aprikosen getrocknet
25 g kandierter Ingwer
300 g feines Dinkelmehl z.B. Type 630
1 TL Backpulver
60 g feiner Rohrzucker
100 g vegane Butter in Stückchen
150 g vegane Quarkalternative
1 Prise Salz
1 TL Zimt
1/2 TL Kardamom optional
3 Tropfen Bittermandel-Öl
Abrieb einer Bio-Zitrone
30 g Cranberries getrocknet
100 g Marzipan-Rohmasse
Zubereitungsschritte
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Aprikosen und Ingwer fein hacken.
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Mehl in eine Schüssel sieben. Backpulver, Rohrzucker, vegane Butter, Quarkalternative, eine Prise Salz, Kardamom, Zimt, Bittermandel-Öl und den Abrieb einer Bio-Zitrone hinzugeben und einen Teig kneten.
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Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche geschmeidig kneten und dabei die gehackte Trockenfrüchte nach und nach untermengen.
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Teig Fingerdick leicht rechteckig ausrollen und in Streifen schneiden. Marzipan portionsweise länglich rollen und auf den Teig geben. Teig über dem Marzipan umklappen und gut andrücken/verschließen.
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Gefüllten Teig in gleichmäßige Stücke schneiden und diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Zeitgleich Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
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Mini-Stollen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft 15-17 Minuten backen.
Stollen-Stückchen mit geschmolzener veganer Butter einpinseln und kräftig mit Staubzucker bepudern.
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Dieses Rezept kommt von der lieben Lea Green. Mehr zur Foodbloggerin, Foodfotografin, Foodstylistin, Showköchin und Kochbuchautorin findet Ihr hier: https://www.veggies.de/