Geschmorte Tomate mit Kefir-Schnittlauchsauce

Zutaten

Für die geschmorten Tomaten

2 Ochsenherztomaten
20 ml Sojasauce
20 ml Ahornsirup
ein paar Zweige Zitronenthymian

Für den Tomatensalat

2 Zweige Zitronenthymian, klein schneiden
Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone
20 ml Olivenöl
20 ml Balsamicoessig
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken

Für die Croutons

2 Scheiben Weissbrot, in Würfel geschnitten
1 Prise Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Olivenöl

Für die Kefir-Schnittlauch-Sauce

1 Becher Sojade Kefir Alternative
Kräuteröl
Ein Bund Schnittlauch mit 300 ml Olivenöl ca. 2 min glatt mixen
und über Nacht durchfiltern (z.B. mit feinem Haarsieb)
Dunkel und kühl gelagert hält das Öl 4-5 Tage.

Zubereitungsschritte

Für unserer Croutons die Brotwürfel in in einer Schale mit gutem Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
Anschließend aus den Ochsenherztomaten eine ca. 3 cm dicke Scheibe aus dem Mittelstück schneiden.

Beides ab auf’s Blech. Zu gleichen Teilen Sojasoße und Ahornsirup mischen und mit Pfeffer abschmecken. Die Ochsenherztomaten damit bepinseln.

Mit frischen Kräutern z.B. Zitronenthymian belegen und zum Schluss mit etwas Olivenöl beträufeln. Alles bei 200 Grad Umluft-Obergrill für 15 min in den Ofen.

Währenddessen die Tomatenabschnitte in kleine Würfel schneiden, bisschen Zitronenthymian klein hacken, etwas Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone und alles mit Olivenöl, Balsamicoessig und frisch gemahlenen Pfeffer in einer Schüssel vermengen.

Tomate auf den Teller setzen. Ein bisschen Smoky Umami oben drauf. Den kleingewürfelten Tomatensalat oben drauf verteilen, mit ein paar Croutons und Basilikumblättern garnieren.

Den Kefir gut schütteln mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann ein schönes grünes Kräuteröl in Kefir träufeln.

Dieses Rezept wurde für uns von Chefkoch und Trainer Sebastian Copien entwickelt.

Mehr zu seinen köstlichen Kreationen, Büchern und Kursen findest Du hier: Sebastian Copien – Chefkoch & Trainer (sebastian-copien.de)