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Für das Sandwich:
2 Stück Focaccia (10x15cm)
200 g Räuchertofu in dünne große Scheiben geschnitten
2 EL Bratöl
1 EL vegane Butter
1 Birne in feine Scheiben geschnitten
Für die Birnen-Dill-Mayo:
100 g vegane Mayonnaise
30 ml klarer Birnensaft
3 Zweige Dill
Für den Rotkohl-Salat
300 g Rotkohl feingehobelt
2 EL weißes Mandelmus
150 g Sojade Quarkalternative Natur
1 EL weißer Balsamico
Salz & Pfeffer
Zubereitungsschritte
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Die Räuchertofu-Scheiben in einer Pfanne, in Bratöl und veganer Butter, knusprig anbraten. Wenn du eine schmiedeeiserne Pfanne besitzt, verwende gerne diese.
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Für die Birnen-Dill-Mayo alle Zutaten in einen Mixbehälter geben und glatt pürieren.
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Für den Rotkohl-Salat den feingehobelten Rotkohl mit dem Sojade-Quark, Mandelmus und Balsamico vermengen (am besten mit den Händen). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die Focaccia längs halbieren und mit der Mayonnaise bestreichen. Eine Hälfte mit ein paar Birnenscheiben belegen.
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Dann den knusprig warmen Räuchertofu darauf geben und zum Schluss den Rotkohl-Salat.
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Die zweite Hälfte daraufsetzen oder alles zuklappen und endlich reinbeißen!
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Dieses Rezept wurde für uns von Chefkoch und Trainer Sebastian Copien entwickelt.
Mehr zu seinen köstlichen Kreationen, Büchern und Kursen findest Du hier: Sebastian Copien – Chefkoch & Trainer (sebastian-copien.de)