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Hauptspeisen, Vorspeisen
Frühling, Herbst, Sommer
Geschmorte Tomate mit Kefir-Schnittlauchsauce
Für die geschmorten Tomaten
2 Ochsenherztomaten
20 ml Sojasauce
20 ml Ahornsirup
ein paar Zweige Zitronenthymian
Für den Tomatensalat
2 Zweige Zitronenthymian, klein schneiden
Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone
20 ml Olivenöl
20 ml Balsamicoessig
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken
Für die Croutons
2 Scheiben Weissbrot, in Würfel geschnitten
1 Prise Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Olivenöl
Für die Kefir-Schnittlauch-Sauce
1 Becher Sojade Kefir Alternative
Kräuteröl
Ein Bund Schnittlauch mit 300 ml Olivenöl ca. 2 min glatt mixen
und über Nacht durchfiltern (z.B. mit feinem Haarsieb)
Dunkel und kühl gelagert hält das Öl 4-5 Tage.
Zubereitungsschritte
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Für unserer Croutons die Brotwürfel in in einer Schale mit gutem Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
Anschließend aus den Ochsenherztomaten eine ca. 3 cm dicke Scheibe aus dem Mittelstück schneiden.
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Beides ab auf’s Blech. Zu gleichen Teilen Sojasoße und Ahornsirup mischen und mit Pfeffer abschmecken. Die Ochsenherztomaten damit bepinseln.
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Mit frischen Kräutern z.B. Zitronenthymian belegen und zum Schluss mit etwas Olivenöl beträufeln. Alles bei 200 Grad Umluft-Obergrill für 15 min in den Ofen.
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Währenddessen die Tomatenabschnitte in kleine Würfel schneiden, bisschen Zitronenthymian klein hacken, etwas Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone und alles mit Olivenöl, Balsamicoessig und frisch gemahlenen Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
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Tomate auf den Teller setzen. Ein bisschen Smoky Umami oben drauf. Den kleingewürfelten Tomatensalat oben drauf verteilen, mit ein paar Croutons und Basilikumblättern garnieren.
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Den Kefir gut schütteln mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann ein schönes grünes Kräuteröl in Kefir träufeln.
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Dieses Rezept wurde für uns von Chefkoch und Trainer Sebastian Copien entwickelt.
Mehr zu seinen köstlichen Kreationen, Büchern und Kursen findest Du hier: Sebastian Copien – Chefkoch & Trainer (sebastian-copien.de)