Zutaten
für ca. 20 Doppelplätzchen
120 kb
150 g Haferflocken / Haferflockenmehl
100 g Buchweizenmehl
100 g gemahlene Mandeln
75 g Kokosblütenzucker o. Rohrzucker
Salz
1 TL Vanille-Extrakt oder 1 TL gemahlene Vanille
40 g Soja Joghurtalternative Natur
120 g Margarine in Stückchen geschnitten
2 EL kaltes Wasser
Außerdem
Veganes Früchtegelee für die Füllung (z.B. Himbeer-, Erdbeer- o. Marillengelee)
Puderzucker zum Bestäuben
Tipp:
Für eine klassische, nicht glutenfreie Plätzchenvariante einfach Haferflocken- und Buchweizenmehl durch 350 g Dinkelmehl Typ 630 ersetzen und 50 g mehr Margarine verwenden.
Zubereitungsschritte
6 kb
Haferflocken im Mixer zu feinem Mehl verarbeiten und anschließend in einer Rührschüssel mit allen weiteren Teigzutaten zügig zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
7 kb
Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
8 kb
Teig in mehrere Stücke unterteilen und jeweils ein Teigstück zwischen zwei Seiten Backpapier flach ausrollen. Formen mit und ohne mittlere Aussparung zu gleichen Teilen ausstechen. Teigreste nochmals verkneten, zwischen Backpapier ausrollen und erneut Formen ausstechen bis der Teig aufgebraucht ist.
6 kb
Plätzchen auf das Backpapier geben (ergibt ca. drei Bleche) und bei 180 Grad Umluft 10-12 Minuten backen.
7 kb
Plätzchen auskühlen lassen. Die oberen Plätzchenhälften mit Puderzucker bestäuben. Die Plätzchen für die Unterseite dünn mit Marmelade bestreichen und mittig einen großen Tupfer Marmelade hinzugeben. Die beiden Plätzchenhälften aufeinander drücken, gegebenenfalls nochmals leicht mit Puderzucker bestäuben und in einer mit Backpapier ausgekleideten Keksdose aufbewahren.
43 kb
Dieses Rezept kommt von der lieben Lea Green.
Mehr zur Foodbloggerin, Foodfotografin, Foodstylistin, Showköchin und Kochbuchautorin findet Ihr hier: https://www.veggies.de/